影响食品香精宁静性的要害因素是其原料，主要有三类：

1、香料食品香精调香中只能使用经过毒理学评价试验证明对人体宁静的香料。任何食品香料的宁静性包管都是建立在其产品质量和使用量基础之上的。食品香料生产商、销售商和使用者都必须严格包管食品香料的质量。使用者必须包管在允许的使用量规模内使用这些食品香料。

事实上，人们完全不必担心由于香料使用过量而对食品宁静性造成危害，因为食品香料在使用时具有“自我限量”的特性，即任何一种食品香料当其使用量凌驾一定规模时其香味会令人烦懑，使用者不得不将其用量降低到合适的规模，多加的效果适得其反。

2、热反应原料热反应原料品种许多，主要包括种种氨基酸、还原糖、HVP、HAP、酵母、香辛料、蔬菜汁等。这些原料必须是允许在食品中使用的、未被污染的、未变质的、质量及格的原料。热反应的温度和时间必须切合要求。

3、溶剂和载体食品香精的辅助原料如溶剂、固体载体等必须是允许在食品中使用的品种，其质量必须切合要求。

食品香精生产中所使用的香料、热反应原料和其它辅料必须是允许在食品中使用的、质量及格的产品，其用量必须在允许的规模内，生产历程和产品包装必须切合食品卫生的有关划定。切合上述条件的咸味食品香精对食品的宁静不会造成影响。